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首頁本報記者 張 婷
中午11點,，暑氣漸盛,，北京長安商場地下一層的“西城區(qū)父母食堂”（以下簡稱“父母食堂”）里,，老人們接踵而至，不一會兒便排起了長隊,。
燒茄子、炒雞,、獅子頭,、炒青菜……11種菜品,、5種主食一字排開，老年人自助選擇餐品后,，食堂按照2.98元一兩的優(yōu)惠價格稱重收費,。
“買菜、做飯,、洗鍋,，退休后就圍著灶臺打轉(zhuǎn)了，有了‘父母食堂’,，我基本每天都來,。”張阿姨端著選好的午餐笑著說,，“離開了灶臺,，才能更好地享受生活?！?/p>
一日三餐對老年人來說,，不僅是基本的生活需求，還是安全感,、幸福感,、獲得感的重要來源。近年來,，北京市西城區(qū)將養(yǎng)老服務(wù)工作列為頭號“民心工程”,，把老年人的“食”事兒辦到了實處。2022年,，西城區(qū)整合養(yǎng)老驛站及部分社會助餐點,，以創(chuàng)建“父母食堂”養(yǎng)老助餐服務(wù)品牌為抓手，開啟了養(yǎng)老助餐2.0時代,，讓老年人的一餐飯吃出了更多幸福感,。
專業(yè)賦能??餐品、服務(wù)提質(zhì)升級
“我要兩張肉餅,，一份土豆絲餅,，打包帶走?！?0歲的馮爺爺每天都要來西城區(qū)西長安街道太仆寺社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站“父母食堂”打個卡,，“自己在家不愿做飯，遛個彎的工夫就到這兒了,，在這兒吃放心,、踏實。”
“姑娘,，我來份酸菜白肉,。”“我要西紅柿炒雞蛋,，加一份米飯,。”……每到用餐時間,，食堂里熙攘又有序,，這里如此火爆，到底有什么獨特之處,？
“食材好,！”——在驛站運營方北京明苑投資集團總經(jīng)理李艷英看來，想讓老年人吃得有滋有味,，想要在助老餐賽道上突破重圍,，必須把食材做到極致，“我們有蔬菜種植基地,，主打綠色,、健康，要讓老年人吃得放心,?！?/p>
“味道好！”——“父母食堂”的廚師來自明苑集團旗下餐飲公司,，“我們把餐廳里最受歡迎的菜品復制過來,，結(jié)合老年人口味進行升級，讓老年人在社區(qū)吃到餐廳的味道,、家的味道,。”李艷英接著向記者介紹道,，“廚師工資由餐飲公司發(fā)放,，食堂的運營成本降下來，才能把更多福利給到社區(qū)老年人,?！?/p>
“服務(wù)好！”——“父母食堂”承載的是家的味道,，也傳遞著愛與溫暖,。記者看到,，從老人走進“父母食堂”開始,，便有“陪餐員”陪伴左右，哪里取餐、哪里結(jié)賬,、哪里有空位,，有“陪餐員”帶領(lǐng)，老人不“迷路”,。同時,，老人對餐品的意見建議，“陪餐員”也一一記錄,，讓菜品更加貼合老人的胃口,。
“陪餐員”是西城區(qū)提升老年餐品質(zhì)的新嘗試，通過鼓勵街道社區(qū)干部,、黨員志愿者,、老年志愿者成為食堂“陪餐員”，深入老年人群體,、了解老年人需求,、普及養(yǎng)老政策，讓他們成為老年人的知心人,、貼心人,。
“為老年人服務(wù)，就要保質(zhì)保量,，既然選擇做養(yǎng)老,，就不能想著賺多少錢，微利就行,，反而,，集團其他賺錢的板塊都要無償為養(yǎng)老賦能?！碧退麦A站負責人趙翠霞對為老服務(wù)有著自己的理解,，“養(yǎng)老服務(wù)做好了，集團的口碑也就打出去了,，對集團其他板塊來說是最好的助力,。”
社會企業(yè)需要政府宣傳和激勵,，政府需要社會企業(yè)作為“父母食堂”的主陣地,，為老年人提供優(yōu)質(zhì)、高效,、便捷的助餐服務(wù),，一場雙向奔赴就此開啟。
科技支撐??助餐服務(wù)智慧便捷
走進西城區(qū)廣外街道幸福食光長者食堂（社區(qū)大食堂）,，工作人員正緊鑼密鼓地準備著午餐：冬瓜鴨塊,、肉末燒三鮮,、炒合菜……熱氣騰騰的小碗菜香氣四溢，讓人看了胃口大開,。
“我們的老年餐主打小碗菜,，每份230—250克，量小,、花樣多,，老年人花十來塊錢就能吃好?！弊鳛檫\營方,，北京天泰永康居家養(yǎng)老服務(wù)有限公司運營經(jīng)理崔麗麗在開業(yè)前做了充足的功課，“老年人基礎(chǔ)疾病比較多,，在菜品設(shè)置上,，我們做到了少鹽少油軟爛，同時有營養(yǎng)師搭配餐品,，確保老年餐營養(yǎng)均衡,。”
服務(wù)人性化的同時,，店面還引進了智能化菜品結(jié)算系統(tǒng),、菜品加熱系統(tǒng)，讓這里科技感滿滿,。一頓飯攝入了多少脂肪,、蛋白質(zhì)、碳水化合物,？這些營養(yǎng)信息不用算,，系統(tǒng)會自動告訴你。
工作人員提前將菜品照片,、營養(yǎng)成分,、菜品價格等錄入結(jié)算系統(tǒng)，老年人結(jié)賬時,，將餐食放在指定區(qū)域,，相關(guān)信息立即顯示在屏幕上，老年人不僅可以知道自己是否營養(yǎng)攝入過量,，而且刷一下臉或卡即可結(jié)賬,。點餐處的菜品加熱系統(tǒng)，飯菜放在里面不會變冷,，老人們隨時都可以吃到熱乎飯,。
“西城區(qū)老年人多，老年餐是最大的服務(wù)需求,?！睋?jù)西城區(qū)民政局工作人員介紹,，為滿足老年人多樣化、個性化的餐飲需求,，西城區(qū)鼓勵并吸引社會企業(yè)加入到老年助餐服務(wù)中來，通過西城區(qū)助餐平臺統(tǒng)計服務(wù)量,，并給予相應(yīng)獎勵,，“一年達到1萬單獎勵3萬元，3萬單獎勵10萬元,，5萬單獎勵20萬元,，目前，共有243家助餐點加入‘父母食堂’管理平臺,，服務(wù)老年人68.1萬人次,。”
對“父母食堂”來說,，有一定的就餐量才能保本,、盈利，更多人來就餐有助于食堂的可持續(xù)經(jīng)營,。記者看到,，食堂除了為老年人提供助餐服務(wù)外，還為附近幾家養(yǎng)老驛站提供配送餐服務(wù),，也對社區(qū)居民開放,。“每月租金,、人工成本等加起來有七八萬元,，只有不斷擴大群體，我們的服務(wù)才更可持續(xù),?！贝摞慃惛嬖V記者，食堂運營3個多月來,，僅老年餐服務(wù)量就已達2萬余單,。
“父母食堂+（家）”???讓老年人享受幸福晚年
“老年餐是良心餐，從原材料到廚師操作,，從衛(wèi)生安全到餐品感官,，要面面俱到?！边@是長安商場“父母食堂”運營商北京華方餐飲管理有限公司負責人張珊珊的切身體會,。
按兩收費的服務(wù)模式，更是深得老年人青睞,?！拔绎埩克愦蟮牧?，打上四五種菜，兩種主食,，花費也就20多元,。”前來就餐的楊大爺給記者算了一筆賬,，“還是在這里吃飯方便,、實惠，自己做飯,，蔬菜,、肉、蛋,、水電氣費,，花得也不少，吃得還單調(diào),、麻煩,。”
除了滿足前來食堂就餐老年人的需求,，長安商場“父母食堂”的后廚,，還通過集中配送的方式，向周邊乃至西城區(qū)其他街道養(yǎng)老服務(wù)驛站提供配餐服務(wù),。
“我們的后廚有400平方米,，每天能配餐1000余份，用標準化保證菜品質(zhì)量,，讓更多老年人享受高質(zhì)量的助餐服務(wù),。”張姍姍向記者介紹道,，為保障配餐速度與質(zhì)量,，后廚采購了3臺自動炒菜機，“只需要將原材料進行初步加工處理,，并對機器進行設(shè)定就可以,，菜品味道非常不錯?！?/p>
自今年4月運營以來,，長安商場“父母食堂”老年餐服務(wù)量已達3.1萬單。為持續(xù)提升“父母食堂”對社會餐飲企業(yè)的吸引力及對老年人的凝聚力,，西城區(qū)結(jié)合“紅墻先鋒工程”和“雙提升”工程,，持續(xù)推動“父母食堂”提質(zhì)增效和相關(guān)工作人員強基賦能，形成“父母食堂+（家）”養(yǎng)老助餐升級版,。
“我們將進一步鼓勵和引導更多社會餐飲企業(yè)加入進來,，讓更多老年人享受幸?！场狻,！睋?jù)西城區(qū)民政局工作人員介紹,，西城區(qū)將按照每1000—1500人一個助餐點的密度增設(shè)老年助餐點位，“同時,，我們要整合各類服務(wù)資源,，精準對接服務(wù)需求，在‘父母食堂’基礎(chǔ)上,，融入課堂、養(yǎng)生堂,、育幼堂,、五點鐘校堂等服務(wù)，讓‘父母食堂+（家）’助推實現(xiàn)老年人食有餐,、學有課,、樂有享，真正讓老年人住在家里,、食在社區(qū),、學在社區(qū)、樂在社區(qū),?！?/p>
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